Domaine Lamarche Nicole

Le domaine Lamarche couvre un peu plus de 11 hectares, avec seulement 30 ares en aligoté et tout le reste en pinot noir, pour une production d’environ 65 000 bouteilles chaque année. Les vignes se trouvent sur Vosne-Romanée et Flagey, avec, entre autres, de magnifiques parcelles dans les Grands Crus Clos de Vougeot et Les Grands Echezeaux. Mais le fleuron du domaine, c’est la Grande-Rue, un Grand Cru exploité en monopole.

Depuis 2010, après plusieurs années de conversion, le domaine est exploité de manière biologique.

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La récolte est prévue par l'analyse dans les vignes pendant deux jours et le plan de collecte est crée.

Dans le recevoir, tout découle, car il ne nécessite que la peau de tanins. Après un pressage doux, au cours de laquelle le jus est constamment tester et le pressage est arrêté avant le premier signe de jus d'amertume et la peu sont refroidis à 6 °C , puis on le laisse se réchauffer naturellement, ce qui provoque douce fermentation de départ. L'extraction est très doux.

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