Corton rouge 2023 - Domaine Pavelot

Corton rouge 2023 - Domaine Pavelot :

Le Domaine Pavelot, établi à Pernand-Vergelesses depuis plusieurs générations, incarne l’excellence et la rigueur des grands vins de la Côte de Beaune. Propriété familiale emblématique, il s’attache à révéler la personnalité unique de chaque climat à travers une viticulture respectueuse, certifiée en agriculture biologique, et un travail minutieux à la vigne comme à la cave.

Le Corton Rouge 2023 provient de parcelles exposées plein sud sur les coteaux de la colline de Corton, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire riche et profond. Ces conditions idéales confèrent au Pinot Noir puissance, complexité et élégance.

Les vendanges manuelles, rigoureusement triées, sont suivies d’une fermentation en cuve ouverte avec pigeages doux pour extraire couleur et tanins sans excès. L’élevage de 14 à 16 mois en fûts de chêne (dont environ 30 % neufs) apporte une touche boisée subtile, soutenant un fruit pur et intense.

Le résultat est un grand vin de garde, à la fois concentré, racé et d’une rare précision, fidèle à la signature du Domaine Pavelot.

Comment servir ce Corton rouge 2023 du Domaine Pavelot ?

- Température : 16 à 17 degrés.

- Garder : 12 à 20 ans

Le conseil de notre sommelier pour la dégustation de ce vin :

Robe : Rubis profond à reflets grenat
Nez : Cerise noire, mûre, épices douces, violette, notes boisées élégantes
Bouche : Dense, soyeuse et structurée, tanins fins et veloutés, finale longue et épicée
Style : Pinot Noir noble et racé, alliant puissance, harmonie et complexité aromatique

Accords Mets & Vins (originaux et gastronomiques)

Viandes nobles : filet de bœuf en croûte, pigeon rôti aux girolles, carré d’agneau au romarin
Plats d’automne : civet de lièvre, risotto aux truffes, champignons sauvages poêlés
Cuisine contemporaine : magret de canard laqué au soja, ravioles de bœuf et jus réduit au vin rouge
Fromages affinés : Époisses, Langres, Comté 24 mois, Cîteaux fermier
Accords audacieux : chocolat noir 70 %, sauce aux fruits rouges pour gibier, tataki de bœuf au sésame

Appellation	Grand Cru
Domaine	Domaine Pavelot
Millésime	2023
Couleur	Rouge
Cépage	Pinot Noir
Nos sélections	Les grands noms bourguignons
Localisation	Pernand-Vergelesses
Température de service	16-18° C
Potentiel de garde	10-15 ans
Accords Mets Vins - Viande blanche	pigeon rôti aux girolles
Accords Mets Vins - Fromage	Époisses, Langres, Comté 24 mois, Cîteaux fermier