Bourgogne rouge "Clos de la Perrière" 2022 Monopole BIO

Bourgogne rouge "Clos de la Perrière" 2022 Monopole - Domaine Clos du Moulin aux Moines :

Le Clos du Moulin aux Moines, situé à Auxey-Duresses et fondé au XIᵉ siècle par les moines de Cluny, est l’un des domaines les plus historiques de Bourgogne. Son identité repose sur le respect du terroir, l’agriculture biologique et biodynamique, et un travail doux mais précis de la vigne.

Le domaine cultive ses parcelles avec une profonde exigence : sols labourés légèrement, vendanges manuelles, interventions limitées en cave et fermentation exclusivement avec levures indigènes. La philosophie repose sur la recherche de pureté, d’équilibre et d’expression sincère du Pinot Noir.

Le Clos de la Perrière, monopole du domaine, est une petite enclave entourée de murs, plantée de vieilles vignes et reposant sur des sols argilo-calcaires plus profonds que dans les coteaux voisins. Ce terroir, légèrement plus chaud, confère au vin une concentration naturelle, un fruit gourmand et une structure élégante. Le millésime 2022 en révèle toute l’amplitude.

Comment servir ce Bourgogne rouge "Clos de la Perrière" 2022 Monopole du Domaine Clos du Moulin aux Moines ?

- Température : 15 à 16 degrés

- Garde : 7 à 10 ans

Les conseils de notre sommelier pour déguster ce vin :

Robe : Rubis profond, halo grenat subtil
Nez : Framboise mûre, cerise noire, pétale de rose, poivre doux, pointe de sous-bois
Bouche : Soyeuse, ample, tanins délicatement serrés, structure harmonieuse, finale longue et légèrement épicée
Style : Pinot Noir généreux mais précis, mêlant fruit, énergie et rondeur, typique d’un monopole aux sols plus profonds

Accords Mets & Vins

Viandes : rôti de veau au romarin citronné, lapereau à la moutarde ancienne
Végétarien : céleri rôti jus corsé & noisettes, ravioles aux champignons et foin
Cuisine du monde : tataki de bœuf au poivre de Timut, bao vapeur miso rouge
Fromages : tomme jurassienne, Saint-Félicien crémeux

Appellation	Bourgogne
Domaine	Domaine Clos du Moulins aux Moines
Millésime	2022
Couleur	Rouge
Cépage	Pinot Noir
Nos sélections	Rapport prix / plaisir
Terroir	Côtes de Beaune
Température de service	15-16°
Potentiel de garde	7 -10 ans
Accords Mets Vins - Viande blanche	rôti de veau au romarin citronné, lapereau à la moutarde ancienne
Accords Mets vins -viande rouge	tataki de bœuf au poivre de Timut,
Accords Mets Vins - Fromage	tomme jurassienne, Saint-Félicien crémeux
Accords Mets Vins -Plats végétariens	céleri rôti jus corsé & noisettes, ravioles aux champignons et foin