Bourgogne blanc "Clos de la Perrière" 2023 Monopole BIO

Bourgogne blanc "Clos de la Perrière" 2023 Monopole - Domaine Clos du Moulin aux Moines :

Le Clos du Moulin aux Moines, fondé par les moines de Cluny au XIᵉ siècle, est l’un des domaines les plus historiques de Bourgogne. Situé à Auxey-Duresses, il cultive la vigne selon une approche respectueuse et profondément ancrée dans les équilibres naturels.

Le domaine est engagé depuis longtemps en agriculture biologique et biodynamique, privilégiant des sols vivants, des travaux manuels et une intervention minimale en cave. Les vinifications se font avec levures indigènes, élevages délicats et très peu de manipulation afin de préserver la vibrante identité du Chardonnay.

Le Clos de la Perrière, parcelle en monopole, est un clos entouré de murs, avec un sol argilo-calcaire mêlant marnes blanches et petits cailloux. Ce terroir frais et très drainant donne au 2023 une tension remarquable, un fruit précis et une minéralité saline qui signent ce Bourgogne Blanc bio de caractère.

Comment servir ce Bourgogne blanc "Clos de la Perrière" 2023 Monopole du Domaine Clos du Moulin aux Moines ?

- Température : 10 à 12 degrés

- Garde : 4 à 7 ans

Les conseils de notre sommelier pour déguster ce vin :

Robe : Jaune pâle, reflets argentés
Nez : Citron frais, poire croquante, fleurs blanches, craie humide, noisette subtile
Bouche : Vive et précise, texture droite, finale salivante à la minéralité tendue
Style : Chardonnay pur, tendu, minéral et charmant, typique d’un monopole bio sur sols calcaires

Accords Mets & Vins :

Poissons : sandre rôti au beurre d’algues, ceviche de dorade au citron vert
Végétarien : fenouil braisé au safran, risotto au céleri & huile de truffe blanche
Viandes blanches : suprême de volaille basse température citron–bergamote
Cuisine du monde : curry doux de légumes thaï, gyozas aux crevettes & gingembre
Fromages : morbier jeune, tomme de brebis fraîche
Audacieux : huîtres gratinées parmesan–citron

Appellation	Bourgogne
Domaine	Domaine Clos du Moulins aux Moines
Millésime	2023
Couleur	Blanc
Cépage	Chardonnay
Nos sélections	Rapport prix / plaisir
Terroir	Côtes de Beaune
Température de service	10-12°
Potentiel de garde	4 -7 ans
Accords Mets Vins - Fruits de mer	huîtres gratinées parmesan–citron
Accords Mets Vins - Poissons	sandre rôti au beurre d’algues, ceviche de dorade au citron vert
Accords Mets Vins - Viande blanche	suprême de volaille basse température citron–bergamote
Accords Mets Vins - Fromage	morbier jeune, tomme de brebis fraîche
Accords Mets Vins -Plats végétariens	fenouil braisé au safran, risotto au céleri & huile de truffe blanche