Pernand-Vergelesses "les Combottes" 2022 BIO- Domaine Clos du Moulin aux Moines

Pernand-Vergelesses "les Combottes" 2022 BIO- Domaine Clos du Moulin aux Moines :

Le Clos du Moulin aux Moines, fondé au XIᵉ siècle par les moines de Cluny, est l’un des domaines les plus historiques et les plus engagés de la Côte de Beaune. Le domaine cultive toutes ses parcelles en agriculture biologique et biodynamique, privilégiant un travail artisanal et des sols vivants.

La philosophie du domaine repose sur la pureté : vendanges exclusivement manuelles, levures indigènes, extractions très douces et élevages mesurés pour laisser s’exprimer la personnalité du Pinot Noir. Chaque cuvée reflète un fragment précis du vignoble, son énergie, sa profondeur et son rythme naturel.

Le climat “Les Combottes”, situé à Pernand-Vergelesses, se trouve sur des coteaux frais aux sols calcaires clairs. Ces conditions offrent au vin un style vertical, floral et minéral, renforcé en 2022 par une belle maturité et une tension parfaitement équilibrée.

Comment servir ce Pernand-Vergelesses "les Combottes" 2022 du Domaine Clos du Moulin aux Moines?

Service : 10–12 °C
Garde : 5 à 8 ans, évolution vers des notes miellées et beurrées

Le conseil de notre sommelier pour la dégustation de ce vin :

Dégustation
- Robe : Jaune pâle, reflets verts
- Nez : Citron jaune, pomme verte, acacia, amande fraîche, craie
- Bouche : Vive, droite, minérale, texture allongée, finale saline et tendue
- Style : Chardonnay ciselé, minéral, très pur, typique des terroirs frais de Pernand

Accords Mets & Vins

Poissons : cabillaud vapeur & beurre d’estragon, sole meunière aux câpres citron
Végétarien : risotto citron–basilic, asperges rôties & copeaux de parmesan
Viandes blanches : poulet fermier crème–estragon, escalope de veau au citron vert
Cuisine du monde : curry jaune thaï au lait de coco, sashimi de dorade au yuzu
Fromages : Chaource frais, chèvre cendré
Audacieux : carpaccio de coquilles Saint-Jacques & huile de mandarine

Appellation	Village
Domaine	Domaine Clos du Moulin aux Moines
Millésime	2022
Couleur	Blanc
Cépage	Chardonnay
Nos sélections	Rapport prix / plaisir
Localisation	Pernand-Vergelesses
Terroir	Côtes de Beaune
Température de service	14-15° C
Potentiel de garde	6-9 ans
Accords Mets Vins - Poissons	cabillaud vapeur & beurre d’estragon, sole meunière aux câpres citron
Accords Mets Vins - Viande blanche	poulet fermier crème–estragon, escalope de veau au citron vert
Accords Mets vins -viande rouge	canette rôtie aux zestes d’orange
Accords Mets Vins - Fromage	Chaource frais, chèvre cendré
Accords Mets Vins -Plats végétariens	lasagnes de légumes grillés & pesto de noix, panais rôti au sirop d’érable